콜롬비아 요리

3. 지역별 요리

콜롬비아의 요리와 식재료는 지역에 따라 매우 다양하다. 가장 흔한 재료는 다음과 같다.^[6][7]

• 곡물: 쌀, 옥수수
• 덩이줄기: 감자, 카사바
• 콩류
• 육류: 소고기, 닭고기, 돼지고기, 염소고기
• 해산물: 생선 및 기타 해산물
• 열대 과일

• '''안데스 지역 (보고타):''' 아히아코가 전통 요리이다. 닭고기와 감자로 만든 수프로, 현지에서 재배되는 "과스카"라는 허브로 맛을 낸다. 칼도 데 코스티야(칼도 데 레스)는 소갈비, 옥수수, 감자로 만든 소고기 육수 수프로, 추운 아침에 아침 식사로 자주 먹는다.
• '''안티오키아 지역 (메데인):''' 반데하 파이사가 대표적이다. 콩, 쌀, 다진 고기 또는 카르네 아사다, 초리소, 계란 프라이, 아레파, 치차론이 포함되며, 아보카도, 토마토, 특별 소스와 함께 제공된다.
• '''바예델카우카 지역 (칼리):''' 사코초 데 가야나(닭고기, 플랜테인, 옥수수, 고수, 유카 뿌리 등으로 만든 수프)가 가장 전통적인 요리이다. 밥, 토스타다스(튀긴 플랜테인), 호가오(토마토와 양파 소스), 아보카도 조각과 함께 제공된다. 마라니타스^es 또는 푸에르키타스^es(치차론으로 채워진 튀긴 플랜테인 볼), 판데보노(유카 반죽으로 만든 치즈 빵), 아보라하도스(치즈를 채우고 구아바 페이스트와 함께 제공되는 달콤한 튀긴 플랜테인)도 유명하다.
• '''카리브해 연안:''' 생선과 바닷가재를 포함한 매운 요리를 맛볼 수 있다. 코코넛 밥이 흔하며, 키베와 같이 아랍 전통의 영향을 받은 요리도 있다.
• '''노르테 데 산탄데르와 산탄데르의 안데스 산맥 지역:''' 산탄데르 무테, 이국적인 굴로나 개미, 프로킬로두스 마갈레나 (보카치코), Pseudoplatystoma magdaleniatum (바그레) 및 세볼리타스 오카녜라스 등이 이 지역 요리에 포함된다.
• '''톨리마 지역:''' 타말레스 톨리멘세스가 별미이다. 옥수수 반죽에 완두콩, 당근, 감자, 쌀, 닭고기, 돼지고기, 향신료를 넣고 바나나 잎에 싸서 삶는다. 판데보노는 아침 식사로 핫 초콜릿과 함께 먹는다.
• '''나리뇨 안데스 지역:''' 잉카 요리의 영향을 받은 구운 기니피그(''쿠이 아사도'')가 전통 요리이다.
• '''야노스:''' "테르네라 야네라"와 같은 바비큐 고기와 "아마릴로"와 같은 강에서 잡은 생선을 흔히 먹는다.
• '''아마조나스:''' 브라질 및 페루 전통의 영향을 받은 요리를 맛볼 수 있다.
• '''내륙:''' 아메리카 원주민과 유럽 요리의 조화가 나타나며, 지역 농업, 목축업, 강 낚시의 산물을 사용한다. 발레두파르의 사코초 수프와 아레파가 대표적이다. 과르티나하와 같은 지역 동물 종은 와유 문화의 일부이다.
• '''산 안드레스, 프로비덴시아, 산타 카탈리나 섬:''' 메인 요리는 ''론돈'' (코코넛 밀크, 생선, 소라, 카사바 뿌리 (유카), 고구마, 흰 얌, 호박으로 만든 해산물 요리)이다. 게 수프도 진미로 여겨진다.

4. 주요 식재료 및 음식

콜롬비아는 다양한 식재료와 지역별 특색을 가진 풍부한 요리 문화를 가지고 있다. 토착, 유럽, 아프리카-카리브해의 전통이 혼합된 독특한 음식들이 발달했다.

콜롬비아에서는 다른 지역에서는 찾아볼 수 없는 특별한 과일이 많다. 바나나 잎은 음식에 자주 사용되며, 케시요스라는 치즈를 바나나 잎에 싸서 쪄 먹는 요리도 있다.

콜롬비아 음식은 지역에 따라 다양한 재료를 사용하지만, 가장 흔한 재료로는 다음과 같은 것들이 있다.

• 쌀과 옥수수와 같은 곡물
• 감자와 카사바와 같은 덩이줄기
• 다양한 콩류
• 소고기, 닭고기, 돼지고기, 염소고기를 포함한 고기
• 생선 및 기타 해산물

4. 1. 곡물 및 콩류

4. 2. 육류 및 해산물

• 메데인: 반데하 파이사는 콩, 쌀, 다진 고기 또는 카르네 아사다, 초리소, 계란 프라이, 아레파, 치차론 등으로 구성된 푸짐한 요리이다.
• 카리브해 연안: 생선과 바닷가재를 포함한 매운 요리가 발달했다.
• 노르테 데 산탄데르와 산탄데르: 이국적인 굴로나 개미, 프로킬로두스 마갈레나 (보카치코), Pseudoplatystoma magdaleniatum (바그레) 등이 사용된다.
• 톨리마: 타말레스 톨리멘세스는 옥수수 반죽에 완두콩, 당근, 감자, 쌀, 닭고기, 돼지고기, 향신료를 넣어 바나나 잎에 싸서 삶은 요리이다.
• 나리뇨: 잉카 요리의 영향을 받은 구운 기니피그(''쿠이 아사도'')가 전통 요리이다.
• 야노스: "테르네라 야네라"와 같은 바비큐 고기와 "아마릴로"와 같은 강에서 잡은 생선이 흔하다.
• 아마조나스: 브라질 및 페루 전통의 영향을 받은 요리를 맛볼 수 있다.
• 산 안드레스, 프로비덴시아, 산타 카탈리나 섬: ''론돈''은 코코넛 밀크, 생선, 소라, 카사바 뿌리 (유카), 고구마, 흰 얌, 호박으로 만든 해산물 요리이며, 고추와 허브로 간을 한다. 게 수프도 인기 있다.

4. 3. 과일

특히 카리브해 연안을 중심으로 콜롬비아 전역에는 과일 및 주스 가판대가 많이 있다.^[15]

4. 4. 전채 요리 및 수프

이름	이미지	설명
아보라하도		치즈를 채운 바나나 튀김
아레파		옥수수 가루 반죽을 둥글게 만들어 팬에 굽거나 구운 옥수수 케이크
카리마뇰라		잘게 썬 고기, 양파, 조미료를 채운 카사바 튀김
엠파나다		잘게 썬 고기, 돼지고기, 소고기 또는 닭고기 혼합물로 만든 작은 튀김
호가오		크리올 소스 (이미지에는 토스토네스와 호가오가 담겨 있다.)
호르미가스 쿨로나스		구운 큰 개미, 콜롬비아 산탄데르 주의 산탄데레아나 음식
렌틸 수프 (Sopa de lentejas)		많은 콜롬비아 가정에서 기본적으로 먹는 식사. 렌즈콩을 몇 시간 동안 불린 다음 다진 양파, 마늘, 때로는 깍둑썰기하거나 강판에 간 당근을 넣는다. 아보카도, 쌀, 토마토, 달콤한 플랜틴과 함께 제공된다.[13]
파타코네스		녹색 플랜틴을 튀기거나 으깨서 튀긴 것

4. 5. 간식 및 빵

• 아치라는 밀가루 대신 아치라 가루(이 지역 특산)로 만든다.
• 알모하바나는 옥수수 가루와 쿠아하다로 만든 작은 치즈빵이다.

• 볼로스는 이탈리아 폴렌타와 비슷한 옥수수 가루 튜브 또는 긁은 만디옥/카사바를 해안 치즈와 때로는 유청 또는 버터와 함께 제공한다.
• 부뉴엘로는 크리스마스 시즌에 만드는 튀긴 반죽 공이다.
• 카리마뇰라는 엠파나다와 유사하지만 만디옥으로 만든다.

• 가룰라스는 옥수수 빵 롤이다.
• 판 데 사구는 사고 빵이다.
• 판데보노는 카사바 가루와 코스테뇨 치즈로 만든 치즈빵이다.
• 판 데 마이즈는 옥수수빵과 유사하다.
• 판 데 케소는 치즈빵으로, 카사바 전분, 옥수수 가루, 치즈, 버터, 설탕으로 만든다.
• 판 데 유카는 카사바 가루로 만든 구운 치즈빵이다.
• 로스콘은 부드럽고 달콤한 베이글로 아레키페 또는 구아바 잼으로 속을 채운다.

이름	이미지	설명
아보라하도		치즈를 채운 바나나 튀김
아레파		옥수수 가루 반죽을 둥글게 만들어 팬에 굽거나 구운 옥수수 케이크
아로스 콘 코코		코코넛과 건포도를 넣은 밥
부티파라스 솔레데냐스		아틀란티코 주 소레다드에서 유래한 소시지
카리마뇰라		잘게 썬 고기, 양파, 조미료를 채운 카사바 튀김
치차론		돼지 껍데기 튀김
춘출로		돼지, 양, 소의 작은 창자
엠파나다		잘게 썬 고기, 돼지고기, 소고기 또는 닭고기 혼합물로 만든 작은 튀김
호가오		크리올 소스
호르미가스 쿨로나스		구운 큰 개미, 콜롬비아 산탄데르 주의 산탄데레아나 음식
렌틸 수프 (Sopa de lentejas)		많은 콜롬비아 가정에서 기본적으로 먹는 식사. 기본 방법은 렌즈콩을 몇 시간 동안 불린 다음 다진 양파, 마늘, 때로는 깍둑썰기하거나 강판에 간 당근을 넣는 것이다. 아보카도, 쌀, 토마토, 달콤한 플랜틴과 함께 제공된다.[13]
파타코네스		녹색 플랜틴을 튀기거나 으깨서 튀긴 것
케소 블랑코		하얀 치즈, 케소 프레스코라고도 함
수에로		사워크림과 유사한 토핑
타말		많은 지역 변형이 있는 전형적인 콜롬비아 요리[14]

4. 6. 주요리

• 아로스 콘 폴로: 양념된 쌀, 닭고기, 다양한 채소로 구성되어 있다.
• 반데하 파이사: 안티오키아 지방의 전통 음식이며, "에헤 카페테로"는 흰쌀밥, 붉은 콩, 다진 쇠고기, 플랜틴, 초리소, 모르시야, 치차론, 아레파, 아보카도, 그리고 계란 프라이로 구성되어 있다. ''아히아코''와 함께 국가를 대표하는 음식 중 하나로 여겨진다.
• 레초나: 톨리마 주의 전통 음식으로, 노란색 완두콩 퓌레와 돼지고기를 섞어 만들며, 아레파 '오레하 데 페로'와 옥수수 '인술조'를 곁들여 먹는다.
• 타말레: 옥수수 또는 옥수수/쌀 "케이크"로, 바나나 잎으로 감싸 쪄서 만든다. 닭고기, 감자, 완두콩, 당근부터 쌀까지 모든 재료를 넣을 수 있다. 지역마다 모양과 속재료가 다르며, 거의 모든 지역에서 자체적인 변형을 가지고 있다. 몇몇 잘 알려진 변형으로는 톨리마, 산탄데르, 쿠쿠타, 보고타, 바예델카우카 주 등이 있다.

4. 7. 반찬

4. 8. 디저트

• 아레키페: 콜롬비아의 두세 데 레체 버전으로, 우유 카라멜이다.
• 아로스 콘 레체: 우유를 넣은 달콤한 쌀 요리이다.
• 보카디요: 구아바 페이스트이다.
• 브레바스 엔 둘세: 설탕에 절인 무화과로, 시럽 또는 아레키페에 담가 먹는다.
• 코카다스: 구운 코코넛으로 만든 과자로 마카롱과 비슷하다.
• 에뉴카도: 갈아놓은 카사바를 넣은 케이크이다.
• 플란: 커스터드 디저트의 일종이다.
• 젤라티나 데 파타 (다리 젤리): 소의 다리에서 자연적으로 콜라겐이 녹아 나올 때 얻어진다.
• 레체 아사다: 플란과 비슷하지만 덜 달고, 연유로 만든다.
• 만하르 블랑코: 끓여서 만든 크림 형태의 우유 기반 스프레드로, 아레키페보다 더 걸쭉하며 때로는 페이스트리 필링으로 사용된다. 전국적으로 인정받는 것은 구아바 젤리와 함께 제공되는 만하르 블랑코이다.
• 마사모라: 흰 옥수수 음료이다.
• 멜라도: 파넬라에서 추출한 걸쭉한 시럽이다.
• 메렌기토스: 작고 딱딱한 머랭 "쿠키"이다.
• 밀호하: 밀푀유 또는 나폴레옹과 유사하다 (문자 그대로 "천 겹"을 의미한다).
• 나티야: 스페인 커스터드 나티야스에서 파생된 콜롬비아 디저트로, 우유, 옥수수 가루, 향신료로 만들지만 계란은 넣지 않는다.
• 파스텔 데 글로리아: 구아바 젤리나 구아바 페이스트를 넣고 때로는 치즈를 넣어 만든 퍼프 페이스트리로, 설탕 가루를 뿌린다.
• 포스르 데 나타스: 우유를 기반으로 한 콜롬비아 푸딩으로, 문자 그대로 "우유 껍질 디저트"를 의미한다.^[19]
• 토르타 마리아 루이사: 오렌지 케이크로, 층 사이에 베리 잼을 넣고 설탕 아이싱으로 장식한다.
• 트레스 레체 케이크: "세 우유" 케이크이다.

4. 9. 소스

4. 10. 음료

• 틴토 (커피): 설탕이나 파넬라와 함께 검은색으로 마시는 일반적인 커피이다.
• 카페 콘 레체: 커피와 뜨거운 우유를 반반 섞은 음료이다.
• 아로마티카스: 뜨거운 허브차이다.
• 샴푸스: 옥수수, 파인애플, 룰로 및 기타 재료로 만든 걸쭉한 음료이다.
• 촐라도스
• 룰라다스: 룰로로 만든 스무디와 같은 질감의 음료이다. 칼리에서 유래했다.
• 아베나 콜롬비아나
• 사탕수수 주스
• 아구아파넬라: 파넬라 (일종의 설탕 덩어리)를 물에 녹여 만든다. 라임 주스를 첨가하여 맛을 낼 수 있다.
• 초콜라테 칼리엔테: 우유, 물, 반쯤 달콤한 초콜릿으로 만든 일반적인 아침 식사용 음료이다.
• 바티도스: 과일과 우유로 만들어 차갑게 제공되는 크리미한 과일 음료이며, 때로는 설탕으로 달게 한다.
• 코카 차: 코카 잎을 주입하여 만든 허브차로, 가벼운 자극제이자 고산병 치료제로 여겨진다.
• 콜롬비아나: 특정하고 다른 맛을 가진 콜라 샴페인 소다이다 (일반 상표).
• 구안디올로: 보로호 과일로 만든 아프로콜롬비아 음료이다.
• 몰타: 탄산 맥아 무알코올 음료이다 (일반 상표).
• 포스토본: 콜롬비아나의 제조업체에서 만든 다양한 소다 맛 음료이다 (일반화된 상표).
• 살피콘: 잘게 썬 과일과 소다 (일반적으로 ''콜롬비아나'' 또는 모든 ''콜라'' 맛 소다)로 만들어진다.

• 아과디엔테: 사탕수수에서 추출하여 아니스로 맛을 낸 알코올 음료이다.
• 카넬라소: 전통적으로 아과파넬라에 계피와 아과디엔테를 섞은 알코올 버전이다.
• * 에르비도: 나리뇨에서 전통적인 ''카넬라소''의 지역적 변형이다.^[24]
• 차필: 나리뇨의 전통 음료이다.
• 치차: 원래 안데스 원주민이 만든 강력한 알코올 음료이다.
• 과라포: 큰 도자기 항아리에 보관하여 발효시킨 다양한 과일로 만든다.
• * 치린체: 증류된 과라포이다.^[26][27]
• 마사토: 쌀, 설탕, 물, 계피 및 통정향 (향신료)으로 준비한다.
• 레파호: ''콜라 히핀토''(산탄데르 지역), ''콜롬비아나''(보고타와 같은 도시), 또는 ''콜라 로만''(카리브해 지역)을 맥주 또는 럼과 섞어 만든 샨디 음료의 일종이다.^[29]
• 사바혼: 동부 산맥에서 유래한 달콤하고 크리미한 알코올 음료이다.
• 비체(또는 비체): 콜롬비아 태평양 연안에서 인기 있는 사탕수수로 만든 전통적인 가정 양조 아프리카-카리브해 알코올 음료이다.^[31]

참조

_[1] 웹사이트 Las seis regiones de Colombia y sus características culturales (in Spanish) - The six regions of Colombia and their cultural characteristics https://www.senalcol[...] Señal Colombia, David Jáuregui Sarmiento, 2024-07-17. 2024-11-20
_[2] 간행물 Outlining the Ancestry Landscape of Colombian Admixed Populations 2016-10-13
_[3] 웹사이트 The lasting influence of Colombia's African heritage http://www.colombia.[...] Colombia.co 2018-07-01
_[4] 뉴스 A Cheat Sheet to Colombian Food https://www.eater.co[...] 2018-11-30
_[5] 서적 Food cultures of the world encyclopedia https://archive.org/[...] Greenwood
_[6] 웹사이트 Typical Colombian Food http://www.southamer[...] 2013-10-30
_[7] 웹사이트 Colombian Food: Variety, Tradition and Nature Fruits http://www.going2col[...] going2colombia.com 2013-10-30
_[8] 웹사이트 Receta: cómo preparar ajiaco, el plato típico colombiano (in Spanish) - Recipe: how to prepare ajiaco, the typical Colombian dish https://www.elespect[...] El Espectador, Jorge Márquez, 2021-03-24 2024-07-08
_[9] 웹사이트 'Cocina ancestral': ¿cómo hacían el ajiaco los indígenas muiscas? (in Spanish) - 'Ancestral cuisine': how did the Muisca indigenous people make ajiaco? https://canaltrece.c[...] Canal Trece (Colombian TV channel), Fundación Universitaria del Área Andina, Paula López and Jaison Rodríguez, 2018-10-16 2024-07-08
_[10] 웹사이트 Seis formas de preparar el tamal en Colombia (in Spanish) - Six ways to prepare tamales in Colombia https://www.radionac[...] Radio Nacional de Colombia, Freddy Nagles, 2021-12-25 2024-11-19
_[11] 웹사이트 Colombian Food; A List of Traditional and Modern Colombian Recipes http://southamerican[...] southamericanfood.about.com 2013-10-30
_[12] 웹사이트 10 Colombian Drinks You Must Try Before You Leave http://www.speakingl[...] 2013-10-30
_[13] 웹사이트 15 Traditional Coffee Zone Dishes {{!}} BnB Colombia Tours https://bnbcolombia.[...] 2022-04-23
_[14] 웹사이트 Origen, historia del tamal y tipos de tamales de Colombia según las regiones (in Spanish) - Origin, history of the tamale and types of tamales from Colombia according to the regions https://www.senalcol[...] Señal Colombia, Lised Blanco, 2024-07-09 2024-11-19
_[15] 웹사이트 100 Plantas del Caribe colombiano (in Spanish) - 100 Plants of the Colombian Caribbean https://www.research[...] 2024-07-05
_[16] 웹사이트 Cocido boyacense: el rescate de los tubérculos nativos (in Spanish) - Boyacense stew: the rescue of native tubers https://www.radionac[...] Radio Nacional de Colombia, Gloria Morad, 2022-07-31 2024-07-08
_[17] 웹사이트 Receta: ¿cómo preparar changua? y sus ingredientes (in Spanish) - Recipe: how to prepare changua? and its ingredients https://www.elespect[...] El Espectador, Angela Martin Casas 2024-07-11
_[18] 웹사이트 Receta: cómo preparar una tradicional sopa de mute (in Spanish) - Recipe: how to prepare a traditional mute soup https://www.elespect[...] El Espectador, Jorge Márquez 2024-07-11
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_[20] 웹사이트 Jugos naturales http://www.colombia.[...] 2013-07-11
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